Quinoa con le verdure saltate

La ricetta Quinoa con le verdure saltate è un piatto semplice e versatile, di origine sudamericana. La quinoa, una piccola cereale ricca di proteine, viene abbinata in questa ricetta a un mix di verdure fresche, creando un sapore delicato e leggermente saporito. Ideale come contorno o come pasto completo, questo piatto è apprezzato per la sua freschezza e leggerezza, perfetta per le giornate calde o per chi segue una dieta sana ed equilibrata.

Sciacqua bene 1 tazza di quinoa in acqua fredda. Dopo, risciacquala ripetutamente finchè l’acqua non sarà limpida.
Cuoci la quinoa in acqua bollente salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio.
Aggiungi 1 cipolla tritata, 1 carota tagliata a cubetti, 2 coste di sedano e dello zenzero fresco tritato, fai cuocere per qualche minuto fino a quando la cipolla non sarà trasparente.

Aggiungi 1 peperone rosso tagliato a cubetti, 150 gr di funghi champignon affettati, 2 pomodorini tagliati a metà e 2 zucchine tagliate a cubetti. Continua a saltare le verdure per circa 10 minuti, ungi sale e pepe a piacere.
Aggiungi la quinoa cotta al mix di verdure, mescola delicatamente.
Condisci con il succo di mezzo limone, aggiungi prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.

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