La ricetta Quiche con fonduta di parmigiano e cipolle rosse caramellate fonde in un contrastante e raffinato edonismo salato e dolce. La sapidità del Parmigiano Reggiano si sposa con la dolcezza delle cipolle caramellate, creando un autentico concerto di sapori in ogni boccone. Il piatto viene solitamente servito come antipasto o tavola calda, ideale per occasioni speciali o un aperitivo di classe.
- Preparare la pasta brisée all’olio seguendo la ricetta e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora. Trascorsa mezz’ora lavorarla nuovamente per un minuto, poi stenderla e ritagliarne dei dischi di 10 cm di diametro.
- Adagiare i dischi nelle formine da cottura ed bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Infornare a 200°C per 15 minuti.
- Nel frattempo, affettare finemente la cipolla rossa e cuocerla in una padella antiaderente con acqua, zucchero e un cucchiaino di aceto.
- Riduci il calore e lasciare appassire le cipolle fino a farle caramellare.
- Grattugiare 100g di Parmigiano Reggiano e scioglierlo con la panna in un padellino a fuoco lento.
- Riempire i gusci di brisée con la fonduta di Parmigiano Reggiano e un cucchiaino di cipolle caramellate.
- Passare le quiche 1 minuto sotto il grill del forno, decorare con un rametto di basilico e servire.
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