La ricetta Quenelle di ceci è un piatto saporito e facile da preparare, ideale per accompagnare Verdure saporite al forno o Tortelli di zucca mantovani con burro e salvia. Questa preparazione è caratterizzata da sapori decisi come il parmigiano e lo scalogno, bilanciati dalla freschezza del prezzemolo e della rucola. Solitamente, le quenelle di ceci sono servite come antipasto o contorno, ma possono anche essere un’originale alternativa ai classici tortellini in brodo.
- Scolate i ceci e lessate le patate.
- Tritate in un frullatore i ceci, il parmigiano, lo scalogno, la rucola e il prezzemolo, trasferite il composto in una ciotola e aggiungete 1 uovo e le patate schiacciate.
- Amalgamate bene il composto e aggiustate di sale e di pepe.
- Sbattete l’altro uovo in un piatto e mettete il pangrattato in un altro piatto.
- Con l’impasto fate delle quenelle con due cucchiai: intingete due cucchiai da cucina in acqua calda.
- Con uno prelevate una buona quantità di composto quindi, aiutandovi con il secondo cucchiaio, modellate accuratamente la farcia a forma di uovo, eventualmente scartandone una parte.
- Per finire, staccate il composto.
- Password le quenelle nell’uovo e poi nel pangrattato e adagiatele su un vassoio ricoperto di carta forno.
- Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti.
- Se volete potete anche friggere le quenelle in abbondante olio di semi e, quando saranno dorate, farle asciugare sulla carta assorbente.
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