La ricetta Quadrotti di soia e azuki verdi con riduzione di cipolle è un piatto proteico e leggero, ideale per iniziare a rimettersi in riga dopo i bagordi delle feste. Gli azuki verdi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, vitamina B5, potassio, ferro, manganese e zinco, e sono caratterizzati da chicchi piccoli e verdi, polpa chiara e sapore dolce e delicato.
Questa ricetta si propone come un piatto delicato e leggermente speziato, con un sapore unico dato dalla combinazione di soia e azuki verdi. Il risultato è un piatto appagante per il palato, da abbinare ad una cremosa riduzione di cipolla dorata.
- Ammollare la soia gialla e gli azuki verdi separatamente, quindi cuocerli in pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu.
- Tritare finemente i fiocchi d’avena e miscelarli con i legumi lessati, i semi di canapa, il curry e la paprika.
- Formare dei quadrotti di impasto, passarli nel pangrattato e lasciarli riposare in frigorifero.
- Cuocere i quadrotti in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Preparare la riduzione di cipolle rosolandole in un pentolino con curcuma e sale, quindi versare brodo vegetale e continuare la cottura finché le cipolle non saranno diventate una “pappa” densa.
- Versare la riduzione sui quadrotti ancora caldi e spolverare con un pizzico di pepe nero.
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