La ricetta Quadro d’autore è un’opera scenografica firmata da Luca Montersino, dove armonie di sapori cospirano per creare una torta moderna e raffinata. Il palato è catturato da note aromatiche di limone, freschezza fruttata e un velo di limoncello che abbracciano la cremosità della chantilly e la morbidezza del pan di spagna. Ideale come dessert per occasioni speciali, questa creazione si gustano a pezzi che svelano strati colorati, dove la gelée brillante si alternano a crema setosa. L’autore suggerisce di accettarne le imperfezioni come marchio della sua identità artistica, resa unica dal tocco umano nelle decorazioni finali.
- Preparate la chantilly al limone: amalgamate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticciera. Sciogliete la gelatina in acqua fredda, riscaldate la porzione necessaria in poca acqua calda, poi incorporateela alla crema mescolando per sciogliere interamente. Aggiungete il limoncello e incorporate gradualmente la panna montata delicatamente per non sfarinare la mistura.
- Tagliate il pan di spagna a disco, inzuppatevi adagialo inzuppandolo con la bagna al limoncello realizzata con gli ingredienti specificati.
- Posizionate uno stampo sul foglio di acetato, disponete frutta fresca a strati sottili sul fondo. Coprite con metà della preparazione chantilly crema-panna, livellando con una spatola. Versate la gelée ai frutti rossi e fatela solidificare in frigo o abbattitore.
- Aggiungere il secondo strato con il pan di spagna inzuppato nella bagna al limoncello, coprite con il rimanente impasto chantilly, sigillate con il disco di pan di spagna e congelate la torta per almeno 7/8 ore.
- Prima della degustazione, sformate la torta capovolgendola su un piatto. Lisciare la superficie con la gelatina neutra diluita per crearne un lucido uniforme. Decorate con frutta fresca fissandola con una leggera spolverata di gelatina per prevenire scurimento, e assemblate gli ultimi dettagli decorativi.
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