La ricetta quadro d’autore è una creazione artistica culinaria che si dipana in strati sapori profondi e leggeri. Il piatto si caratterizza per il contrasto tra acidità del limone e il dolce della crema pasticciera, arricchiti da note frizzanti della frutta fresca e la cremosità della panna montata. L’uso di colla di pesce e gelatina consentono strati di consistenza variegata, mentre la decorazione con frutta a cubetti o fettine realizza un aspetto ornamentale. Tradizionalmente servito freddo, richiede presentazione in stampo a cerchio apribile per rivelare una sezione geometrica e strati colorati.
- Sciogliete 15 gr. di gelatina in fogli in acqua calda, mescolatela con la crema pasticciera raffreddata, la scorza di limone grattugiata e 20 ml di limoncello fino a ottenere una crema omogenea.
- Montate 700 ml di panna fresca, integrate con la crema al limone preparata precedentemente, tenete il composto in frigo.
- Snocciolate con un frullatore parte di frutta (es. fragole) per ottenere una purea. Sciogliete qui la colla di pesce inidratata in una parte della purea calda, mescolandola sino a risultare liscia e usate la restante purea come base decorativa.
- In un pentolino Fate sciogliere lo zucchero in acqua, unite 50 gr. di limoncello formando lo sciroppo per inzuppare il pan di spagna.
- Disponete nello stampo a cerchio: strato di frutta fresca (kiwi, mango, lamponi) tagliata a fette su una base di carta forno, ricoprite con un sottile strato di crema chantilly-gelatina mescolata, indurite in freezer per 15-20 minuti.
- Formate le strati successivi alternando frutta fresca tagliata, strati della crema alle frutta, e colla di pesce. Chiudere con una copertura di pan di spagna inzuppato nello sciroppo e avvolgete con l’ultimo strato di crema. Congelate per 4-6 ore.
- Prima di servire, sfilate la torta dallo stampo su un piatto, decorate con frutta a vostra scelta e lucidate la superficie con colla fredda di panna in sacchettina.
- Rimuovete il cerchio prima di servire, mantenendo la torta in freezer fin quasi al taglio per evitare deformazioni.
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