Purpu alla pignata

Il piatto della tradizione lucana, il Purpu alla pignata, è un’antica specialità culinaria che si iscrive tra le ricette tipiche del Sud Italia. La sua origine risale ai tempi rurali, quando le donne si riunivano nella cosiddetta “pignata” o “pentolotto” per preparare piatti sostanziosi per le giornate di lavoro. Il sapore principale è rappresentato dalle spezie e dalle erbe aromatiche, in particolare l’origano e lo speziatoio, che rendono questo piatto unico e autentico. Lo si gusta solitamente in inverno, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

Preparazione

• Tagliare la cipolla rossa, la cipolla bianca e l’aglio, e soffriggere in una padella grande con un po’ d’olio d’oliva fino a quando non sono teneri e dorati.
• Aggiungere i capperi, le olive, le olive nere e il peperoncino, e cuocere per altri 5-7 minuti.
• Aumentare il caldo e aggiungere la salsa di pomodoro e lo speziatoio, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
• Aggiungere i polipi e cuocere per altri 10-15 minuti finché il tutto è ripieno di sapore e consistenza.
• Versare il contenuto della padella in una grande pentola e aggiungere la polenta, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
• Zaffarino e pepare, se necessario.

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