La ricetta Purea di fave con peperoni cruschi è un piatto tradizionale lucano che combina sapori e textures unici. Le fave, ricche di proteine e fibre vegetali, sono un alimento povero di grassi e ricco di sali minerali, come il ferro, e vitamine, come la B1. Questo piatto è una festa per il palato, grazie all’abbinamento con i croccanti peperoni cruschi.
Per preparare la Purea di fave con peperoni cruschi, occorre iniziare con le fave secche, che vanno lasciate a mollo per 24 ore.
- Private le fave della buccia e mettetele a sbollentare con sale, cuocendole a fiamma dolce.
- Una volta cotte, scolatele e frullatele con un mixer, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza media.
- Fate friggere i peperoni cruschi in abbondante olio evo, immergendoli velocemente uno alla volta, e metteteli da parte.
- Aggiungete olio evo alla purea di fave e mescolate.
- Tagliate a dadolini il pane casereccio e tostatelo nella padella dove avete fritto i cruschi.
- Servite la purea nei piatti, sbriciolando sopra qualche peperone e accompagnando con il pane tostato.
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