Purè di zucca

La ricetta Purè di zucca è originaria dell’Italia settentrionale, dove viene spesso servita come contorno durante le feste di fine anno. Il suo caratteristico sapore di zucca cotta con il burro e il parmigiano è una delle colonne portanti della cucina lombarda. Questo piatto è spesso accompagnato da un po’ di noci e un tocco di noce moscata, che danno un tocco di complessità ai sapori di base. In generale, il Purè di zucca viene servito al caldo, ottenendo un abbinamento perfetto con i piatti a base di carne.

La preparazione del Purè di zucca è estremamente semplice e veloce, a differenza di alcuni altri tipi di purè. Qui di seguito sei le fasi di preparazione da tenere presente:

• Spelliamo la zucca e affettiamola in quattro pezzi; poi la poniamo in una pentola con un ciuffo di burro e lasciamo scoppiare a fuoco lento per mezzora.
• Vegliamo la zucca arrostita e i pezzi di zucca arrosto mentre cuocono, poi li si riduce e, una volta stesa completamente la mousse sul fondo della pentola, li assembliamo velocemente.
• Tagliello in piccoli pezzetti, poi setaccialo e lascialo intiepidire; si aggiungono, quindi, buchette di pane crudo, crusca di pane, latte e ricotta filtrata, mescolando bene.
• Aggiungiamo alle visciose del purè anche una manciata di buone noci tritate. Suggella la fine con il parmigiano reggiano, il burro e un puntillo di noce moscata.
• Sieppiamolo con un bicchiere di vino bianco, crostini di pane e i crostini a base di pane con sughi al branzino e latte.
• Andiamo al forno: sistemiamoli sul carrello del forno e incendia l’ala secondaria di gas del forno a 220°C per 15 minuti.

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