La ricetta Pulled pork a bassa temperatura nasce dalle tradizioni culinaria americanoa del barbecue, dove il maiale rimarrà in cottura per diverse ore a temperatura controllata per ottenere una texture morbidissima e saporita. Si tratta di un piatto ricco di aromi, grazie all’uso di spezie come aglio, anice, cannella, cardamomo e peperoncino che lo rendono un’esplosione di gusto. Solitamente consumato in panini, su focaccia o su piatti di contorno, il Pulled pork è un piatto versatile e perfetto per ogni occasione.
- Sella il capocollo di maiale e mettilo in una pentola capiente.
- Preparare il liquidi di cottura con aceto di vino bianco, succo di mela, olio d’oliva extra-vergine, semi di finocchio, zenzero, e spezie a tua scelta come pepe nero, curcuma, cumino, coriandolo, garam masala, cardamomo, ma anche un pizzico di peperoncino per aggiungere calore.
- Aggiungere ad aglio, cipolla, finocchi tritati e il polpa di pomodoro.
- Portare a ebollizione il liquido di cottura e poi ridurre il fuoco al minimo.
- Cuocere il porco a bassa temperatura (65°C) per almeno 8 ore o fino a quando non sarà tenerissimo e facilmente smeabile con una forchetta.
- Una volta cotto, sfilettare il porco e frullare con un mixeur.
- In alternativa, aggiungere il porco cotto a un contenitore con un mezzo cucchiaino di miele o zucchero di canna per ogni 500 grammi di carne e lavorare con le forchette fino ad ottenere una consistenza filante.
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aceto di vino bianco, aglio, anice, arrosto di maiale, cannella, cardamomo, cipollotti, coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco, finocchi, garofano, olio d’oliva extra-vergine, pepe, pepe nero, peperoncino piccante, polpa di pomodoro, prezzemolo, sale, semi di finocchio, spezie, succo di mela, zenzero, zucchero di canna
