La ricetta Puccia salentina, un classico del cuore Pugliese, è un piatto tradizionale che regala un sapore inconfondibile. Chiamata anche la “grigna di Puglia”, la Puccia salentina è un panino ripieno tipico della zona salentina. Il suo gusto è tipicamente salinissimo, a base di formaggio stagionato e prosciutto cotto, mentre l’aroma è intenso per il grande utilizzo di formaggio, per cui è spesso servito come stuzzico o come spuntino.
Preparazione:
- Mette il lievito di birra a parte in un recipiente al sicuro dall’aria, tenendolo premuto e a temperatura, mescolando bene liquido e farina aggiungendo acqua se necessario, ottenendo la consistenza di una crema soda.
- Poi, metti il mescolato in un gran recipiente, insieme ad olio, saleroviva e a l’altro mezzo chilo di farina setacciata, seldo, utilizzando una spatola di acciaio o altrimenti con le mani mescola fino a far sgranare il tutto da solo.
- Aggiungi ulteriore acqua se per sbaglio fara pane troppo ghiata. Verso il “massa per gli spaghetti” o, in alternativa, è la “crema fritta”.
- Con un coltello farà benissuto fare delle strisce brevi da suddividere in più maestre di tipo cilindrico.
- Dal semilavorato facciù la pappardella tipica salentina, distribuendo pane a sua volta a sgranar all’utopo il Puccia.
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