La ricetta PUCCE ALLE OLIVE è un classico del Salento, particolarmente apprezzato durante la vigilia della festa dell’Immacolata Concezione. Questo piatto è noto per il suo sapore unico, dato dalle olive nere salentine che si abbinano perfettamente con la morbidezza dell’impasto. Le pucce salentine con olive nere sono un prodotto da forno tipico che si trova nelle panetterie tutto l’anno, ma tradizionalmente vengono consumate in questo giorno specifico.
Per preparare le PUCCE ALLE OLIVE, segui questi passaggi:
- Setaccia le farine e impasta con acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito, l’olio extravergine d’oliva e per ultimo il sale, fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico.
- Aggiungi le olive nere salentine (precedentemente snocciolate) all’impasto e mescola bene.
- Lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per un paio d’ore, o fino al raddoppio del volume, coperto con della pellicola per alimenti.
- Sulla spianatoia infarinata, forma le puccette aiutandoti con un tarocco e mettile su una teglia coperta con carta da forno.
- Lascia lievitare le puccette per un’altra oretta circa, a seconda della temperatura ambiente.
- Inforna in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti.
- Fai raffreddare le pucce su una gratella.
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