La ricetta Ptitim in Rosa è un piatto tradizionale della cucina sarda, nato dalla sapiente combinazione di ingredienti freschi e stagionali. La sua delicatezza risiede nell’armonioso intreccio tra il sapore deciso della barbabietola, il profumo intenso dei finocchietti selvatici e la consistenza croccante della fregula. Solitamente gustato in primavera, freddo o tiepido, è considerato un trionfo di colori e di sapori che rappresenta perfettamente la ricchezza della tradizione culinaria sarda.
- Lava e sbuccia le barbabietole, tagliandole a cubetti.
- Cuoci le barbabietola a vapore finché non sono teneri.
- Preparare la fregula seguendo le istruzioni sulla confezione.
- In una padella, soffriggere finemente gli schalote in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere finocchietti selvatici e ravanelli tagliati a rondelle, cuocendo per qualche minuto.
- Aggiungere la fregula cotta, il succo e la scorza di un limone, le noci tritate e pepare.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere le barbabietole cotte, mescolando delicatamente.
- Servire il piatto con uova sode oppure strapazzate.
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