La ricetta Provola in carrozza è un classico dell’ * cucina campana, dove il contrasto tra il cotto croccante del pane farcito con provola affumicata creano un piatto caloroso e goloso, spesso proposto come antipasto in trattorie o momenti informali. La provola sciolta mescolata all’ aroma leggermente fumato e l’esterno dorato del pane impanato ne fanno un elemento unico: l’uso del pane raffermo, prima inteso per ridurre sprechi, ne arricchisce la consistenza, diventando croccante grazie al latte e alle uova. Questo ricetta è un abbinamento tra ingredienti semplici ma lavorati con cura, che esalta lo sapore intenso della provola come protagonista.
- Taglia a fette il pane raffermo e lascialo imbevversi nel latte per un paio di minuti, finché non si ammorbidisca ma non si disfia.
- Sbatti le uova in una ciotola e impiastra vi fette di pane, consentendo loro di assorbire bene il composto.
- Riscalda una padella con sufficiente olio per friggere: quando la superficie oleosa è calda, sistemi le fette una a una.
- Cuoci per 2-3 minuti da ogni lato, finché non diventano dorate; aggiungi una fettina di provola affumicata su metà delle fette e coprile con l’altra metà per farla sciogliere.
- Frulla delicatamente con pinze per amalgamare gli elementi, asciughole su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.
- Servile subito, accoppiandole con una salsa oppure gustandole in variazioni come antipasto croccante o contorno caldo.
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