La ricetta ‘”PROFUMO D’ORIENTE: DRAGON FRUIT RIPIENO”-“DRAGON FRUIT STUFFED WITH CREAM”‘ è un dessert creativo e raffinato che combina i sapori delicati del frutto esotico “dragon fruit” o “pitaya” con la cremosità della panna cotta. Questo piatto è ideale per essere gustato come dessert estivo, grazie alla sua freschezza e leggerezza. La pitaya, con la sua polpa bianca o fucsia e i tanti semini, ricorda il kiwi ma ha un sapore più delicato e dolce.
Per preparare la ricetta, occorre iniziare tagliando la calotta superiore di ogni frutto e svuotandolo delicatamente.
- Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldate in un pentolino il latte e 100 g di panna, senza giungere a bollore, unite lo zucchero e fatelo sciogliere bene.
- Unite la gelatina ben strizzata e fate sciogliere anch’essa.
- Aggiungete la panna rimanente, la vaniglia e la polpa di pitaya frullata e mescolate.
- Riempite i frutti con la base di panna cotta alla pitaya e riponeteli in frigorifero a solidificare per almeno 8 ore.
- Per la ganache, fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso il cioccolato nella panna; quando si sarà completamente sciolto e amalgamato, aggiungete il burro e fate sciogliere anche questo.
- Lasciate raffreddare e riempite una sac à poche con la ganache, senza tagliarne la cima, ripenetela in frigo per 15 minuti in modo da farla rassodare leggermente e renderla più lavorabile.
- Riprendete la sac à poche e decorate il piatto formando dei rami con il cioccolato, usando un beccuccio non troppo grande.
- Disponete il frutto al centro del piatto e attorno i fiori edibili.
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