La ricetta Profitteroles è un piatto croccante e goloso, ideale da gustare come dessert a fine pasto. Si compone di bignè di pasta choux farciti con panna montata e ricoperti da uno sciroppo di cioccolato fuso, creando un contrasto morbido-intenso. La versione descritta aggiunge un tocco personale con scaglie di cioccolato e una ricotta al cacao amaro, per un sapore aromatico e avvolgente.
- Lavorare burro, zucchero, sale e farina in una casseruola con acqua o latte bollente fino a formare un impasto compatto.
- Aggiungere gradualmente uova fredde a temperatura ambiente, mescolando energicamente.
- Riposare l’impasto in frigorifero, poi farcire una tasca da pasticcere per formare i bignè.
- Cuocere in forno statico a 220°C per 15 minuti, poi abbassare a 190°C e completare la cottura.
- Montare la panna con zucchero e riempire i bignè freddi con una siringa.
- Preparare il cioccolato fuso mescolando cacao, zucchero, burro e acqua a fiamma bassa.
- Immergere i bignè nel cioccolato orlato con latte, poi decorare con scagliette di cioccolato.
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