La ricetta Profiteroles in bianco e nero propone una creativa rielaborazione del dolce tradizionale, alternando il contrasto del cioccolato fondente e quello bianco. Il piatto è una costruzione visivamente accattivante, con strati di crema cremosa e bigné farciti, avvolti da una patina vellutata e decorazioni brillanti. La versione si distingue per l’abbinamento fra il sapore intenso del cioccolato nero, la dolcezza non grassa del bianco e l’aggettivo croccante dei bigné. Questo dolce, spesso servito come dessert di occasione, si presenta come una piramide decorata, da gustare fresco per apprezzarne la leggerezza.
- Raffredda la crema pasticcera in un recipiente di vetro coperto con pellicola stagnola aderente, in frigo fino a raggiungere una consistenza fredda e compatta.
- Monta la panna con lo zucchero a velo, incorporate la crema con movimenti delicati da sotto in alto con una spatola per mantenerla soffice.
- Taglia leggermente la base di ciascun bigné per consentirne la flessibilità, riempi ciascuno con il composto crema-panna usando una sac a poche, assicurando una farcitura abbondante.
- Sciogli separatamente i cioccolati: per il fondente con il bagnomaria, per il bianco aggiungendo un cucchiaio di panna fredda se necessario, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia ma densa.
- Inizia a costruire la piramide depositando i primi bignè intonati con cioccolato fondente, decorandone il bordo con palline colorate.
- Intingi nuovi bignè nel cioccolato bianco, sovrapporli agli altri per formare strati alterni, ripetendo l’operazione fino ad ottenere la forma piramidale.
- Ripeti l’alternanza di cioccolato e decorazioni, applicando le palline di zucchero solo sugli strati con cioccolato fondente per un contrasto cromatico.
- Conserva il piatto in frigo per almeno 6 ore o una notte, ma prepara i bignè farciti fino a un giorno prima per garantirne la morbidezza.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
