Questi bignè, in particolare, sono farciti con una crema pasticcera che viene preparata con latte intero, tuorli d’uovo, amido di mais e zucchero. La crema è poi praticata in una piccola cavità dei bignè, che sono preparati con burro morbido, amido di mais e farina. La salsa di cioccolato è invece preparata con cioccolato fondente, burro e latte intero, e viene spolverata sui bignè.
La preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo e di pazienza, ma il risultato finale è assolutamente degno di essere condiviso. La ricchezza di sapori e la presentazione elegante fanno di questo piatto un’ottima scelta per occasioni speciali o per sfide culinarie.
Il modo in cui viene gustato, solitamente, è in piedi, dopo una cena in compagnia di amici, e il risultato è sempre un tripudio di golosità. Un vero classico della pasticceria italiana!
Ricetta dei bignè e della crema pasticcera
- Preparare i bignè: versare l’acqua, lo zucchero e il burro in una casseruola dal fondo spesso e far bollire il composto. Unire la farina e un pizzico di sale e continuare a lavorare, lasciando asciugare l’impasto sul fuoco.
- Lasciare raffreddare il composto e unire le uova uno per volta, lasciando incorporare bene. Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio e modellare a forma di una noce su una teglia coperta da carta forno.
- Infornare a 220° C per 20 minuti circa, poi spegnere e lasciare raffreddare in forno senza aprire lo sportello.
- Preparare la crema pasticcera: portare a bollore metà del latte intero con metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, l’amido di mais setacciato e i semi della bacca di vaniglia.
- Togliere il latte dal fuoco e unire metà dei tuorli lavorati precedentemente, mescolando velocemente con una frusta. Rimettere sul fuoco il latte rimasto e fare bollire. Aggiungere il composto di tuorli e latte e fare addensare la crema.
- Coprire con pellicola direttamente a contatto e lasciare raffreddare. Praticare un piccolo foro sul fondo dei bignè con l’aiuto del sac a poche e farcire con la crema alla vaniglia.
Ricetta della salsa di cioccolato
- Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere il burro, il latte e continuare a mescolare.**
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