La ricetta Profiterol, la montagna di cioccolato!, è originaria della Francia.
Questi deliziosi profiterol, crespi di pasta choux farciti con crema pasticcera e ricoperti di glassa al cioccolato, sono un dolce iconico, perfetto per occasioni speciali o un dessert di fine pasto.
- In una casseruola, portare a ebollizione insieme il latte, lo zucchero, il burro, la vaniglia e la scorza di limone.
- Mescolare separatamente l’amido di mais, l’amido di riso, e la farina con un po’ di latte freddo.
- Versare il composto di amido nella casseruola con il latte caldo, mescolando continuamente.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre, fino a quando il composto si addenserà.
- Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo d’uovo, mescolando con cura.
- Aggiungere il rum e
- Versare il composto in una tasca da pasticciere dotata di beccuccio.
- Forma dei riccioli sulla teglia coperta di carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema pasticcera mescolando il glucosio, il latte con la panna fresca, la burro e la scorza di limone.
- Aggiungere le uova, la vaniglia e lo zucchero.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addenserà.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la glassa al cioccolato fondono il cioccolato fondente con la colla di pesce in acqua.
- Versare la crema pasticcera all’interno dei profiterol.
- Immergere i profiterol nella glassa al cioccolato.
- Decorare con scaglie di cioccolato o frutta fresca.
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