La ricetta Pardule di ricotta è un dolce tradizionale a base di un impasto morbido e una farcitura ricca di sapore, perfetto per essere gustato come dessert o merenda. L’abbinamento tra la ricotta salata, la dolcezza dello zucchero, l’uvetta e lo zafferano crea un equilibrio unico, mentre il cestino di pasta frolla sostenendo la crema offre un contrasto di consistenze. Solitamente serviti in piccole porzioni, questi dolci si distinguono per la loro fragranza e l’aroma intenso del cappuccio dorato.
- Intiepidire latte ed acqua in parti uguali, sciogliere lo strutto e lo zucchero.
- Aggiungere farina, lievito per dolci, scorza d’arancia e amalgamare per ottenere un impasto morbido.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per 30 minuti.
- Per la farcitura, sgocciolare la ricotta, unire semola, uva sultanina, zucchero, tuorlo, uovo intero e la bustina di zafferano.
- Impastare con una forchetta o con un robot per ottenere una crema densa ma non dura.
- Suddividere l’impasto in palline, stendere la sfoglia con la sfogliatrice o il mattarello.
- Ricavare dischetti da 8 cm, spennellare i bordi con albumi.
- Faradolare ciascun dischetto con la crema aiutandosi con un cucchiaio.
- Richiudere il cestino pizzicandolo in sei punti per sigillare.
- Infornare a 180 °C fino a doratura, controllando che la pasta non diventi marrone.
- Otturare con zucchero a velo o spennellare i cappuccetti con un tuorlo d’uovo prima di cuocere.
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