La ricetta Campanelle ai funghi e tartufo bianco è un piatto dalla sfumatura golosa e raffinata, ideale per occasioni speciali grazie allo sfoggio di ingredienti pregiati come il tartufo e il grana. Il gusto si equilibra tra l’intensità dei funghi, il sapore umido del vino e il retrogusto delicato del tartufo, che conferisce un alone aristocratico alla preparazione. La pasta campanelle, con la sua textura bronzeata e porosa, assorbe perfettamente la crema cremosa dei funghi e i sapori estratti dalla salsiccia. Un piatto da gustare con urgenza, in tavolate dove lo stile si sposa con la qualità.
- Rosolate in padella lo spicchio d’aglio schiacciato (tolto prima della fine della cottura se non si vuole un retrogusto marcato) insieme ai gambi del prezzemolo finemente tritati, in una noce d’olio d’oliva.
- Aggiungete i funghi a pezzetti e la salsiccia sgretolata, saltate il tutto a fiamma viva fino a farli rosolare, regolando con sale e un accenno di peperoncino fresco a foglioline.
- Sfumate con il vino bianco secco, lasciate evaporare l’alcoolìa e mescolate per unire gli aromi del vino ai sapori della carne.
- Cuocete le campanelle in acqua salata finché non sono al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere del liquido di cottura.
- Unite direttamente la pasta al soffritto, diluite con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura per omogeneizzare la salsa, e mescolate energicamente per far aderire la condimento alla pasta.
- Spegnete il fuoco e ultimategli con una spolverata di grana grattugiato e scaglie di tartufo fresco a mano a mano, per evitare che l’aroma scappi via.
- Arricchite con pezzetti di peperoncino secco o fresco per chi desidera complessità piccante, e servite immediatamente in porzioni calde, con ulteriori decorazioni di prezzemolo tritato.
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