La ricetta Primavera di riso in barchette di melanzane unisce riso, pomodorini e formaggi in una struttura creativa di melanzane cotte al forno, creando un menu completo tra contorno e secondo. Il contrasto tra i sapori fumati della provola o mozzarella e le note fresche di basilico, origano e pomodorini acidi rendono il piatto vibrante. Le melanzane, cuociede sino a lievemente morbide, divengono impaacco naturale per il composto caldo e aromatico. La combinazione equilibra croccância externa con morbidezza interna, ideale come stile leggere ma soddisfencte, da gustare tra conviti informali o pranzi veloci.
- Cavate e tagliate le melanzane a mezzelune, estraiete la pappetta interna per il soffritto. Lavatele e mettele in una teglia rivestita da carta forno bagnata e strizzata, chiudendole con lo stesso foglio. Cuocete a 180°C per 25–35 minuti, spruzzando periodicamente la carta per evitare bruciature.
- Nel frattempo, friggete la polpa strizzata in una padella con olio caldo. Aggiugge pomodorini tagliati, basilico, origano, sale, e soffriggete per 10 minuti prima di lasciarli a cottura per 15 minuti totali.
- Cuocete il riso in pentolate con acqua salata. A cottura, mescolate il riso tiepido col soffritto, amalgamandoli con delicatezza per evitare una consistenza pastosa.
- Ricoprite i vuoti delle barchette di melanzana col misture di riso e formaggi. Spolverizze di parmigiano, pane grattugiato, pezzetti di provola e un pò di basilico. Infornate a 180°C per 15 minuti, fin quando il formaggio si fonde e dà una crost di colore dorato.
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