La ricetta Pretzel cattura l’autentica essenza tedesca con croccantezza esteriore e morbidezza interna, tipica del panificazione tradizionale. Questo piatto, spesso accostato ad una birra ambrata o al calice dell’Oktoberfest, riserva un sapore salato con un leggero aroma al bicarbonato che ne esalta il profilo aromatico. Gli ingredienti come farina 0, lievito di birra e burro salato strutturano la pasta, mentre la decorazione con sale grosso ne sottolinea la rusticità. Gli appassionati di antipasti croccanti o sfizi bavari lo apprezzano soprattutto fresco, ma è altrettanto buono gustato tiepido o leggermente raffreddato, perfetto per aperitivi da condividere tra amici. La sua preparazione richiede pazienza per le fasi di lievitazione e la cottura accurata, ma la ricompensa è un prodotto dalle forme vellutate tipiche che richiamano le origini tedesche.
- Miscela il lievito di birra in acqua tiepida, poi aggiungilo a farina, zucchero e sale in una ciotola. Unisci con cura creando un impasto morbido.
- Incorpora delicatamente il burro a temperatura ambiente e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Copri l’impasto con pellicola e lascialo lievitare in un forno spento con la luce accesa per 45 minuti, o fino a quando non raddoppia体积.
- Spezzetta l’impasto in porzioni di 45 gr ciascuna, plasmando ciascuna parte in un cilindro più spesso al centro e sottile alle estremità.
- Forma ciascun Pretzel intrecciando le estremità attorno al centro, posizionali su una teglia con carta forno infarinata e lasciali lievitare coperti da un telo per 30 minuti.
- Rinfresca i Pretzel in frigo per 60 minuti per solidificare la pasta e aiutare la crosta a formarsi durante la cottura.
- Porta a ebollizione 3 cucchiai di bicarbonato in acqua: immergi ciascun Pretzel singolarmente per 10 secondi, sgrassaloro su una schiumarola e districali sulla teglia con nuovamente carta forno.
- Cospargili con sale grosso e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, finché non assume un colore dorato scuro con crosta ben croccante.
- Lascia raffreddare sulla griglia per almeno 4 ore prima di gustarli, per esaltare la loro struttura complessa e croccante-soft.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
