La ricetta Preparare un pan di Spagna perfetto è la base essenziale della pasticceria. Questo piatto leggero e morbido, dotato di una struttura soffice e un sapore delicatamente dolce, si presta a mille varianti: adatto come base per torte farcite, crostate o panettoni, o gustato semplicemente con un sorso di caffè. La sua cremosità deriva dalla tecnica precisa di montare uova intere con zucchero, mescolate a farine specifiche per evitare gommosità.
- Scalda 400 g di uova intere e zucchero (in proporzioni bilanciate) in una casseruola fino a raggiungere i 45 °C.
- Trasferisci il composto nella planetaria, aggiungi la vaniglia e monta a lungo fino a ottenere una massa spumosa e stabile.
- Incorpora delicatamente 80 g di fecola di patate setacciata, mescolando con movimenti rotatori dal basso verso l’alto per preservare l’aria inglobata.
- Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, evitando di sbatterlo per non perdere la leggerezza.
- Cuoci in forno a 190 °C finché il bordo restringe e la superficie presenta una resistenza al tatto.
- Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverlo delicatamente.
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