La ricetta Preludio – rapa ripiena con porri e cardoncelli arrostiti, zucca piccante e miso
Questa ricetta si ispira alle tradizioni autunnali del nord Italia, dove i sapori decisi delle rape e delle castagne si accoppiavano con le note piccanti delle zucche. Il piatto viene solitamente servito come antipasto**, per aprire il palato ai sapori dell’autunno.
La preparazione:
- Scegli le rape più fresche e tagliale a metà, eliminando il torsolo.
- Soffriggi i porri e i cardoncelli in olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo un pizzico di sale.
- In un’altra padella, tosta il riso con l’olio di semi di girasole e il pepe.
- In una ciotola, mescola il latte di soia con l’agar agar e il miso, aggiungendo un pizzico di sale e un po’ di acqua.
- Riempi le rape con il riso tostato e il composto di latte di soia.
- Inforna le rape ripiene a 180°C per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, soffriggi la zucca con il peperoncino e la soda.
- Servi le rape con la zucca soffrìta e una spolverata di salsa verde.
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