La ricetta Potage Parmentier, la vellutata di patate alla francese è un classico della cucina francese. Il piatto prende il nome dal politico e agronomo francese Antoine-Augustin Parmentier, che fu un grande fautore delle patate come alimento. Questa vellutata è una crema a base di patate, solitamente gustata come antipasto o contorno.
- Tagliate i porri a rondelle e fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio; fate soffriggere i porri finché non diventano teneri.
- Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi mettetele in una pentola con il brodo; portate a ebollizione e cuocete finché le patate non sono tenere.
- Frullate le patate e il brodo con un frullatore ad immersione o in un frullatore, fino ad ottenere una crema liscia.
- In una pentola, unite la panna fresca e la crema di patate; mescolate bene e fate riscaldare a fuoco basso.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale fino e il pepe nero macinato; mescolate bene.
- Servite la vellutata calda, eventualmente guarnita con erbe fresche.
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