La ricetta Portafogli di vitello con asparagi e maccagno è una preparazione golosa e intrigante, in cui fette sottili di vitello si avvolgono intorno a una farcia di asparagi, formaggio maccagno e spezie aromatiche come rosmarino e salvia. Il risultato è un piatto caloroso ed estivo, dove la morbidezza della carne si accorda con la delicatezza degli asparagi e la cremosità del formaggio. Servito solitamente come secondo in occasioni speciali, è una scelta ideale per chi apprezza sapori complessi e texture croccanti esterne e morbide interne.
- Prendi gli asparagi surgelati e cuoci per 10 minuti in una padella con olio d’oliva, un pezzetto di cipollina tritata, sale e pepe. Mescola per amalgamare.
- Taglia sottili lamelle di maccagno e disponile su metà di ogni fetta di vitello. Aggiungi due asparagi cotti per porzione e spezzi di salvia. Chiusi con stecchini, ripiegando la carne per sigillare la farcia.
- Batte le uova in una ciotola, sale e pepe. Mescola con farina e pangrattato miscelati a parti uguali. Intinge ciascun portafoglio nello sbattuto, poi passali nella panatura per farla aderire bene.
- Scaldi olio in una padella con un spicchio d’aglio intero, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Cuoci i portafogli a fuoco medio-alto per 7/8 minuti a parte, rovesciandoli per insaporirli uniformemente.
- Scolali su un canovaccio per eliminare l’unto e sala leggermente prima di servirli caldi, assicurandoti che il maccagno sia sciolto nell’interno.
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