La ricetta pomodoro per due: amuse bouche è un’idea creativa per esaltare il sapore intenso dei pomodori, arricchito con textures delicate e sapori mediterranei. Ideale come antipasto o come inizio di un pasto raffinato, si basa sul contrasto tra la morbidezza del formaggio e la cremosità del sugo, uniti alla rusticità del pane o della zucca. Ogni pezzetto si scioglie in bocca, unendo il profumo del basilico e l’aroma piccante delle erbe, con un tocco di olio e pepe che equilibrano il tutto.
- Sciuga il pane casereccio o la polpa di zucca cotta e sminuzzala, amalgamandola con olio per ottenere un impasto compatto.
- Diviidi il composto in piccole sfere, schiacciale leggermente con un tagliapasta per formare cilindri e lasciali riposare in frigo per mezz’ora.
- In una tegama con poco olio, ammorbidisci la cipolla e insapori con aglio, aggiungi il concentrato di pomodoro mescolando per unire con la passata di pomodoro. Cuoci per venti minuti a fiamma moderata, lasciando un sugo sostenuto e frullandolo per ottenere una crema liscia.
- Passa la ricotta al setaccio, disponi in bicchieri un cucchiaino della crema ottenuta e al centro un cucchiaio di salsa, guarnendo con origano e gocce d’olio.
- Con un minipimer riduci in spuma la mozzarella di bufala. Sui cilindri di pane o zucca, applica la spuma con gocce di salsa o la salsa direttamente, completando con foglie di basilico, origano e olio.
- Usa il siero del formaggio per ammorbidire le preparazioni se risultassero troppo asciutte.
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