La ricetta Pomodori secchi sott’olio alla maniera della Iovane origina dalla tradizione culinaria calabrese e presenta un equilibrio di sapori mediterranei intesi: il dolce dell’aglio, il salato del capperi, l’aroma del basilico fresco e una leggera piccantezza del peperoncino. Il piatto, a base di pomodori secchi al sole riempiti e conservati in olio, si gusta croccante o morbido, a seconda dell’età di conservazione, e accompagna ottimamente formaggi, bruschette o antipasti raffinati.
- Scelga pomodori secchi calabresi al sole, già essiccati e disponibili in commercio.
- Sminuzzando il capperi e il peperoncino, pulisca il basilico con cura.
- Tagliando il pomodoro per il lungo, separi le due metà senza romperle.
- Sbucci e triti l’aglio a dadoli piccoli, privandone il germe centrale.
- Inserisca in ogni cavità una foglia di basilico, due spicchi di aglio, un cappero schiacciato e un tratto di peperoncino (opzionale).
- Abbinando le due metà del pomodoro, chiuda con pressione leggera per formare un unico disco.
- Disponendo i pomodori in barattoli sterilizzati, sovrapponga strati premendoli tra loro per eliminare bolle d’aria.
- Ricopra con una miscela equilibrata di olio extravergine d’oliva e olio di semi, aggiustando eventualmente con sale grosso.
- Chiuda i barattoli ermeticamente e conservi in un ambiente fresco per almeno un mese e mezzo.
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