La ricetta pomodori secchi sott’olio è una preparazione tradizionale che cattura il sapore intenso dell’estate in una conserva semplice e versatile. I pomodori vengono essiccati in forno o usati secchi già pronti, per poi conservarsi sott’olio con aceto, acquistando un retrogusto asciutto e una textura succulenta. Il risultato è un condimento squisito per antipasti, insalate o come base per piatti a pasta, grazie al gioco fra acidità e sapori concentrati.
- Lavare i pomodori lunghi freschi, tagliarli a metà lungo l’asse principale.
- Disporre le metà su una teglia forata o ricoperta di carta forno. Cospargere ciascun pezzo con una leggera quantità di zucchero, sale e un velo d’olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno statico a 140°C per 8 ore, monitorando la cottura per evitare essiccazioni eccessive. Come alternativa, sostituire i pomodori freschi con quelli secchi già pronti.
- In una pentola portare a ebollizione acqua abbondante con 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco. Sbollentare i pomodori essiccati in quest’acqua per 5 minuti; scolarli e asciugarli accuratamente per eliminare l’eccessiva umidità.
- Riempire vasetti sterilizzati con i pomodori, premerli leggermente per stimerli e coprirli con olio d’oliva caldo, coprendo totalmente il cibo. Chiudere ermeticamente, ribaltare il vaso per favorire la conservazione e lasciare raffreddare all’aria aperta.
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