La ricetta Pompomodi ripieni di Riso di Amalia, in arte Petronilla, è un piatto classico della tradizione italica, ideato da Petronilla, che si è ripromessa di creare una deliziosa alternativa vegana. I sapori tipici di questa ricetta includono il riso, il pomodoro e l’aglio, ideali per un pranzo molto leggero. Il contesto in cui viene solitamente gustato è durante il periodo estivo, quando i pomodori sono al massimo della loro maturità.
- Folgare i pomodori a metà e rimuovere i semi. Sedicarlo con un po’ di sale e lasciarlo per diversi minuti.
- Soffriggere il lardo e il sedano in un tegame. Aggiungere la cipolla e i gamberi e cuocere fino a quando non sono teneri.
- Riscaldare il burro in un’altra pentola. Aggiungere le carote e il prezzemolo, ed un po’ di pepe. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
- Riscaldare l’olio di oliva in un’altra pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio e cuocere per 2 minuti.
- Spremere il pesto in una tazza e aggiungere il riso cotto e un po’ di pecorino rasio. Amalgamare bene gli ingredienti.
- Riempire i pomodori con il composto di riso e ributtarli nel tegame con il pesto. Mescolare bene.
- Cuocere la ricetta per altri 5 minuti e servirla caldo.
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