La ricetta Pomodori ripieni di riso è una proposta colorata e saporita che unisce leggerezza e originalità. Questo piatto è ideale come antipasto fresco o contorno estivo. I sapori si equilibrano tra i gusti salati del riso carnaroli impastato all’aceto DolceAgro, l’agrità dei cozze e la freschezza del basilico e del prezzemolo. La preparazione utilizza técniche semplici ma precise per mantenere la consistenza croccante dei pomodori e una ricchiamente aromatiche del ripieno. L’aggiunta di una insalata di riso già condita arricchisce il composto, rendendo il risultato un gioco di sapori aromatici e croccanti.
- Ripulisce i pomodori: lava, asciuga, svuota delicatamente il tuorlo conservando la calottina, quindi capovolgi ciascuno su un colino per permettere che l’acqua residua scoli.
- Cuoci il riso carnaroli in acqua salata fino ad al dente, scolalo e condiscilo con un filo d’olio. Lascialo raffreddare in modo che sia maneggevole.
- Sbollentate le cozze in una padella con aglio schiacciato, un po’ di olio, pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato. Una volta aperte, sgusciatele, riserva alcune conchiglie per guarnire.
- In un bowl mescola il riso freddo, l’insalata di riso Prperlizia, le cozze sgusciate, un cucchiaio di aceto DolceAgro e il basilico tritato. Salassi con parsimonia per evitare eccessi di sale già presente nel riso insalata.
- Condisci l’interno dei pomodori con qualche spolverata di sale. Riempili con cucchiaiate abbondanti del composto al riso, accertandoti che il ripieno sia compresso ma non eccessivamente stretto.
- Disposizione finale: disporre i pomodori in un piatto ovale o in un’assietta da portata, guarnendo con cozze intere e foglioline di basilico. Servire a temperatura ambiente oppure leggermente raffreddato.
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