La ricetta Pomodori ripieni con riso al pesto è un piatto estivo, fresco e gustoso tipico della tradizione gastronomica ligure. La combinazione del succoso pomodoro con il profumo inconfondibile del pesto genovese crea un connubio di sapori semplicemente irresistibile. Questo piatto, è spesso servito come antipasto o aperitivo, ma può essere anche un contorno leggero e appagante per chi ama i sapori autentiche italiane.
Scalda dell’olio in una padella. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Versa il brodo caldo e cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotto, mescola il riso al pesto.
Lava e taglia i pomodori a metà. Con un cucchiaino, rimuovi i semi e la polpa interna. Riempi i pomodori vuoti con il riso al pesto. Cospargi con pangrattato e parmigiano grattugiato.
Metti i pomodori ripieni in una pirofila da forno e cuoci in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando il pangrattato non sarà dorato.
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