In questo piatto, il sapore fresco dei pomodori e delle erbe viene unito all’odore nutriente degli orzo, farro e riso, mentre i gamberetti aggiungono un tocco di esotismo. Il peperoncino può essere aggiunto a piacere, per un tocco di piccantezza.
• Eliminalare i semi dei pomodori, tagliare la calotta e svotarli delicatamente aiutandosi con un cucchiaio. Mettere da parte il contenuto e frullarlo con un paio di foglie di basilico, aggiungere sale e pepe.
• Mettere a bollire il composto di orzo, farro e riso per 10 minuti. Alla fine dei dieci minuti togliere l’acqua di cottura lasciando solo quella che basta a ricoprire di un dito il composto, aggiungere il pomodoro frullato e proseguire la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
• Verso fine cottura unire i gamberetti sgusciati e cucinare per un altro minuto. Lasciar riposare il composto aggiungendo un filo d’olio.
• Riempire i pomodori con il “risotto” ottenuto e metterli in una teglia passata con un filo d’olio. Aggiungere il peperoncino e infornare a 200° per 15 minuti.
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