La ricetta Pomodori freddi ripieni con riso e gamberetti è un piatto estivo fresco e leggero, ricco di sapore. Perfetto per pranzi al mare o picnic, unisce la croccantezza dell’insieme di riso, gamberetti e zucchine al gusto acidulo dei pomodori. Il tocco frizzante e il carattere sfizioso lo renderanno protagonista di ogni tavola fredda.
Pomodori tondi rossi leggermente maturi, riso per insalata, gamberetti lessati, zucchine a cubetti e rucola creano un abbinamento vivace, arricchito dalla buccia di limone grattugiata.
- Lava le zucchine, tagliale a cubetti e condiscile con olio, sale, pepe e buccia di limone.
- Togli la calotta ai pomodori, svuota la polpa e tritala a piccoli pezzi.
- Cuoci il riso in acqua salata, scola al dente e raffredda in acqua fredda.
- Lessati i gamberetti per pochi minuti, aggiungi al riso intiepidito.
- Unisci al riso i pezzetti di pomodoro, le zucchine condite e la rucola spezzettata.
- Condisci il composto completo con olio, sale e pepe, mescolando per amalgamare.
- Riempi ogni pomodoro svuotato con il ripieno, salando leggermente l’interno.
- Raffredda in frigorifero prima di servire.
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