La ricetta Pomodori e zucchine ripieni di riso è un classico della cucina greca, un piatto estivo e leggero, perfetto per le serate calde. La delicatezza delle verdure appena raccolte si unisce al gusto aromatico del riso, condito con prezzemolo, mentuccia e un tocco di succo dei pomodori maturi. Un abbinamento fresco e vivace, da accompagnare con uno yogurt greco per un’esplosione di sapori.
- Lavate le zucchine e i pomodori e tagliateli orizzontalmente, conservando la parte superiore.
- Rimuovete la polpa, lasciando intatta la forma della verdura. Sentite libero di utilizzare una attrezzatura apposita.
- Tritate finemente la metà del prezzemolo, la mentuccia e una cipolla fresca.
- Mescolate la polpa tritata di frutta e verdura, il succo di pomodoro, 18 cucchiai di riso, 3/4 dell’olio, un bicchiere d’acqua, un cucchiaino di sale e pepe a piacere.
- Riempite con cura i pomodori e le zucchine con il composto di riso, lasciando due terzi vuote.
- Disponete le verdure ripiene in una teglia unta con prezzemolo e mentuccia. Aggiungete i pomodori pelati, suddivisi in pezzi grossolani.
- Coprite con il restante olio e un bicchiere d’acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e un’ora e mezza.
- Nel caso la superficie si dorasse troppo, coprite con un foglio di alluminio. Se si asciuga troppo, aggiungete acqua calda.
- Prima di togliere dal forno, assicuratevi che sia il riso che le verdure siano cotti.
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