Pommes dauphine (francia)

La ricetta Pommes dauphine (Francia), un piatto tipicamente francese, risale al duro periodo delle grandinazioni della Basse-Auvergne. La sua esistenza si deve al fatto che durante queste difficoltà si erano ripiegati su ricette che si basavano su ingredienti troppo economici come la farina di patate e, dunque, latte e burro.

Per quanto riguarda i sapori tipica di questo piatto ricercato, solitamente è associato al sapore del formaggio. Spesso vengono gustati durante le tavolate festive che avvengono generalmente all’aperto, soprattutto nell’estate.

• Scalda l’olio in una padella e soffriggi le patate finché diventano dorate togliendole dall’olio. Riponi le patate sul piatto.
• Versa la purea di patate in una ciotola e amalgama con farina, tuorlo d’uovo e sale.
• Rasa la farina e aggiungi latte di forma pochissima ad ogni volta fino a ottenere una crema densa. La prima volta però non versarne assolutamente, poi aggiungilo non di molto.
• Trasforma le patate nell’impasto ottenuto aggiungendo uova al composto e soffiando.
• Assapora le patate dorate con il burro per terminare.
• Sforna un cerchio sottilissimo e con le mani formala a fettuna e iniziare a formare dei cerchi disegnando dei cerchi.

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