La ricetta Polpo in Sous Vide cottura sottovuoto a bassa temperatura unisce la tradizione culinaria mediterranea all’innovazione della cottura sous vide. La sua origine rimane un mistero, ma si crede che sia un’evoluzione di antiche ricette dove il polpo veniva lessato per ore a fuoco lento, fino a raggiungere una tenerezza ineguagliabile. Oggi, questa tecnica è stata reinterpretata per ottenere risultati ottimali in tempi più rapidi e con un sapore ancora più intenso. Il polpo, morbido e succulento, si sposa perfettamente con il profumo e il gusto del limone, donando un piatto fresco e raffinato, ideale come antipasto o secondo piatto leggero.
- Sciacqua e pulisci i polipi sotto acqua corrente fredda.
- In una ciotola, versa acqua, succo e scorza di limoni.
- Aggiungi sale, olio e eventuali spezie a piacere.
- Inserisci i polipi nella soluzione aromatizzata.
- Chiudi la sacca sottovuoto, eliminando l’aria in eccesso.
- Immergi la sacca in una vasca da sottovuoto già preriscaldata a 50°C.
- Lascia cuocere il polpo per almeno 2 ore.
- Una volta cotto, rimuovi la sacca e raffredda il polpo sotto acqua corrente.
- Svuota il polpo dalla sacca e taglia a rondelle o tentacoli.
- Servi il polpo in sous vide accompagnato da una guarnizione di limone, olio e prezzemolo.
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