La ricetta Polpettone di carne con finocchi, noci, riso basmati e salsa di soia al aceto balsamico è una proposta arrischiata e raffinata che mescola sapori tradizionali e note aspre e aromatiche. L’impasto, che utilizza l’esterno dei finocchi cotti e tritati, si fonde con la macinata di maiale e vitello, integrata da noci croccanti, pane raffermo e riso basmati che danno corposità. La salsa di soia al aceto balsamico, agrodolce e intensa, contrappone la complessità salata e aromatico-dolce del piatto. Questo polpettone è un’opzione ideale per cene speciali, come il pranzo di Pasqua, grazie all’uso di ingredienti basilari reinterpretati in modo innovativo.
- Cuocere i finocchi a pezzetti in acqua salata, scolarli, tritarli e lasciarli raffreddare.
- Far浸are il pane raffermo in acqua tiepida, scolarlo e schiacciarlo bene per sciogliere la fibra.
- In una terrina, mescolare la carne macinata con il pane, i finocchi cotti, le noci, il grana tritato, il prezzemolo, l’uovo, il pepe e il brodo granulare vegetale (o sale a piacere), lavorando l’impasto fino a un’omogeneità leggermente umida.
- Far imbiondire la pasta in una forma da plum-cake rivestita con carta forno, livellandola delicatamente.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
- In parallelo, lessare il riso basmati in acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con un filo di olio.
- Sistemare il polpettone a fette accanto al riso, servire con salsa di soia addolcita con aceto balsamico e una spruzzata di prezzemolo fresco.
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