La ricetta Polpettone di bietole è una delizia salata della cucina ligure, cotta al forno per esaltare i sapori naturali delle verdure. Questa ricetta unisce le bietole tenere e le patate croccanti, arricchite dalla pietra aromatica della maggiorana e dalla leggerezza del formaggio grattugiato. Il risultato è un piatto ricco, saporito e versatile: si mangia come antipasto, contorno o accompagnamento a carne. La sua bontà nasce dalla semplicità degli ingredienti e dalla cottura lenta che mantiene la morbidezza delle verdure senza appesantire il palato.
- Cuocere le bietole con le patate in acqua salata.
- Scolarle bene, lasciare raffreddare e passarle in un passaverdure.
- In una ciotola mescolare le bietole con le uova, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di pane grattugiato e alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere un ciuffo di maggiorana, un pizzico di sale e l’aglio tritato (facoltativo).
- Prendere una pirofila, ungerla con olio e cospargere il fondo con pane grattugiato.
- Versare il composto di bietole, livellando con delicatezza.
- Cospargere nuovamente con pane grattugiato per una crosticina dorata.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa un’ora fino a quando il polpettone è completamente asciutto.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
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