Questo saporito piatto è un trionfo di gusto e consistenza, con un mix perfetto di carne, pomodoro, mozzarella e la nota aromatica del basilico.
Si tratta di un ricetta perfetta per una domenica pranzo in famiglia o per un pasto invitante tra amici.
Per preparala, inizia a tritare finemente cipolla e aglio.
In una padella capiente, scalda l’olio di semi e fai soffriggere la cipolla con l’aglio.
Aggiungi la carne macinata di maiale e di vitello, e cuoci fino a quando non sarà dorata.
Tagliate le melanzane a fette spesse e rosolatele in padella con un filo d’olio d’oliva extravergine.
In un altro contenitore, amalgamate la carne cotta con il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, le uova, il parmigiano grattugiato, e il basilico fresco.
Aggiustate di sale e pepe, quindi modellate l’impasto in una forma rotonda.
Infornate il polpettone in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché non sarà ben cotto.
Nel frattempo, preparate il sugo per la parmigiana.
Soffriggete una cipolla tritata finemente con aglio e basilico.
Aggiungete i pomodori pelati, duri nel fuoco e conservate a caldo.
Una volta cotto il polpettone, toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
Tagliatelo in fette spesse circa 2 cm e disponetele in una teglia.
Coprite le fette con una cucchiaiata di sugo e una generosa spolverata di mozzarella grattugiata.
Infornate la parmigiana per altri 15 minuti, o finché la mozzarella non sarà sciolta e dorata.
Servite la parmigiana calda, accompagnata da un contorno di verdure.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
