La ricetta POLPETTONE AL BACON è una preparazione cremosa e profumata che unisce carni macinateate (manzo e maiale) con sapori fumati del bacon e spezie aromatiche come paprica dolce, aglio e timo. Il piatto presenta una struttura compatta avvolta da fette di bacon che mantengono l’umidità durante la cottura, mentre il formaggio gouda conferisce un fondente salato. Servito caldo o freddo, è ideale per buffet o grandi radunate, spesso accompagnato da patate arrostiteo speziate o verdure croccantei. La cottura a 200-220°C garantisce una crosta dorata e una consistenza tenera all’interno.
- Bagnate a insalata: Smerigliate 80 gr di pane raffermo, unite ½ tazza pangratato, vino bianco secco (½ tazza) e 100gr di crema liquida. Mescolate e lasciate insaporire per 30 minuti.
- Preparate la base carne: Tritate 3 spicchi d’aglio e prezzemolo finemente. Aggiungete 1 kg di manzo macinateo, 250gr di girello di maiale macinat e spezie: paprica dolce, sale e timo finemente. Aggiungete il composto di pane e vino e mescolate fino ad un risultato omogeneo.
- Raccogliete la pasta: Riservate un po’ di composto di carne (della grandezza di un uovo). Stendete 12-15 fette di bacon su un tappetino silicona, sovrapposte ad ostruzione. Adagiare il 90% del compotto di carne su il bacon, liscianteilo ad una spessore uniforme.
- Completate il rotolo: Disposat 6 peperoni grigliati e sbucciati, 9 fette di formaggio gouda su la pasta di carne. Usando il tappetino silicona, arrotolate strettamente il rotolo e sigllate le estremita’ con il compenso riservato.
- Involgete e cotate: Avvolgete il rotolo con carta forno, pogliatelo su una pialstra con patate tagliate a dadini speziate (sapone, paprika, curcuma, olio d’oliva), e cucite a 220°C (fuoco statico) per 1ora.
- Completa la cottura: Spostate patate attorno al rotolo, abbassate la temperatura a 200°C, rimuovete la carta e fate cuocere a cottura per un’altra ora, girandolo spesso per grigliare tutte le facce.
- Sciogliete e riposate: Tagliate il POLPETTONE a fette fini solo dopo un riposo di 15 minuti, affinche non si sparpiigli. Servitelo caldo o freddo come piatto unico o aperitivo.
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