La ricetta POLPETTONCINI DI RISO RIPIENI offre una versione croccante e calorica di antipasto ricco, dove il riso Arborio agisce da base cremosa per un ripieno di prosciutto e formaggio a pasta filata, avvolti da una corteccia di pangrattato aromatizzata da noce moscata e sale. Il pepe, il parmigiano grattugiato e la consistenza compatta creano un equilibrio tra cremosità interna e croccantezza esterna: una combinazione che li rende ideali come secondo improvvisato o snack da sgranocchiare tiepido. La loro flessibilità consenti di prepararli in anticipo congelati, pronti per friggere in un attimo, rendendoli un classico della cucina immediata e consolatore.
- Taglia a bastoncini sottili il prosciutto cotto e il formaggio a pasta filata (come Galbani), mantenendo un’apertura laterale per facilitare l’inserimento nel composto.
- Cuoci il riso Arborio in acqua abbondante e salata, scolandolo una volta cotto e mescolandolo lentamente per evitare strappature quando asciugato.
- Nella terrina con il riso raffreddato, unisci uova, parmigiano grattugiato, pepe e una macinatura generosa di noce moscata, amalgamando con attenzione finché non diventa un colta consistente.
- Raccogli una porzione di composto, plasmandolo in forma sferica con le mani unte da acqua per prevenire lo scorrimento, e inserisci nel centro un bastoncino di proscimtu e formaggio, compattando con cura i bordi per evitarne la fuoriuscienza durante la cottura.
- Passa ognuno dei preparati nel pangrattato per rivestire interamente i lati, premendo delicatamente per attaccare i chicchi.
- Calda l’olio di arachidi in padella: friggi singoli polpettoncini per 2-3 minuti a parte, girandoli per doratura uniforme. Sgoccia per evitare essarre croccanti dopo l’impatto con l’olio caldo”.
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