La ricetta Polpettine fritte propose una versione croccante e morbida di questa classica preparazione, reinterpretata con l’aggiunta di patate lesse macinate. Questo piatto combina la morbidezza della carne macinata di vitellone con la densità della patata, il bouquet salato del parmigiano e il tocco aromatico della noce moscata. Diversamente dalle tradizionali sfere, vengono schiacciate per garantire una cottura uniforme, evitando che la crosta esteriore si bruciacchi. Si accompagna ideale con verdure, diventando un pranzo o cena rapida ma gustosa, ricca di ricordi familiari.
- Lessare la patata intera in acqua salata, lasciarla raffreddare, sbucciare e schiacciarla fina con un setaccio o forchetta per ottenere una crema omogenea.
- In una terrina, mescolare la carne macinata con le uova, la patata schiacciata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, noce moscata e pane grattugiato (solo per legare l’impasto).
- Lavorare l’impasto con i palmi, fino a che gli ingredienti si sono integrati e la mistura è cremosa e compatta.
- Formare quantità uguali di polpettine a sfera, ciascuna intorno a 4 cm di diametro, umettando le mani per facilitarne la costruzione.
- Immergere ciascuna sfere in un piatto con pane grattugiato, poi premerle delicatamente con la mano per ottenerne un disco sottile di poco piú di 1 cm di spessore. Assicurarsi che entrambi i lati siano ricoperti.
- Scaldare l’olio di semi a temperatura moderata. Con una paletta, deporre le polpettine nel padella e cuocere alternando lato 3-4 minuti, finché non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.
- Rimuoverle con un cucchiaio slavato, posizionarle su carta assorbente per ridurre l’olio e servirle subito con insalata fresca o verdura lessata.
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