La ricetta Polpettine di zucchine è un’alternativa croccante e leggera ideale per sfruttare le zucchine fresche in stagione. Questo piatto unisce la morbidezza della verdura a note salate del formaggio pecorino e della caciotta, arricchito opcionalmente dall’umido dell’uovo. Si possono gustare calde come contorno veloce per insalata, carne o pesce, oppure a temperatura ambiente a fine pasto. La ricetta permette flessibilità, poiché vanno bene anche versioni senza uovo, conservando la loro saporita consistenza. I fiori di zucca, se presenti, conferiscono un tocco colorato e aromatico alla preparazione.
- Pulisci e lava bene le zucchine e la cipolla. Fai bollire insieme in acqua salata per 10 minuti, poi scola e schiacciale in purea con un frullatore o una forchetta.
- Mischia la purea con il formaggio grattugiato (pecorino e caciotta), pepe, sale e olio d’oliva. Aggiungi l’uovo solo se lo preferisci, integrandolo delicatamente.
- Forma polpettine con le mani infarinate, passandole prima in farina e poi in pane grattugiato per un rivestimento croccante.
- Disponile su una teglia imburrata o con carta forno. Cuoci in forno ventilato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una crosta uniforme.
- Lasciale raffreddare leggermente prima di servirle: ottimali calde con contorno leggero o come spuntino freddo.
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