La ricetta POLPETTE SENZA UOVA esplora una versione innovativa del classico, sostenuta da un’armonia tra il sapore terroso della melanzana e la freschezza della scorza di limone, arricchita da spezie come la noce moscata. Il piatto nasce da una rilettura minimalista, dove gli ingredienti si sostituiscono per ridurre il peso calorico ma non il sapore. La carne macinata è legata dalla melanzana cottura a fumetto con pochissimo olio, che diventa l’ossatura del composto, consentendo una struttura cremosa e un gusto equilibrato tra dolcezza e saldezza. Questa ricetta è ideale come cena veloce, ideale per pasti leggeri o per chi segue diete vegetariane intermittenti: il risultato è un piatto tanto familiare da preparare coi bambini, quanto elegante nelle proporzioni tra texture croccanti e morbide.
- Accendere il forno a 200°C in modalità ventilata.
- Lavare la melanzana, pelarla, tagliarla a cubetti e cuocerla in una padella con un cucchiaino d’olio, aggiungendo acqua a piccole dosi per evitare bruciori e farle appassire fino a cottura complete (controllare con una forchetta), quindi stagionare con sale e pepe e lasciarla intiepidire.
- Frullare la melanzana con lo staffetta del mixer per ottenerne una purea non troppo liscia, poi intenderla con la carne macinata già insaporita con noce moscata grattugiata, scorza di limone, sale e pepe.
- Aggiungere gradualmente il pan grattato alla mistura per fissarne la consistenza, amalgamando con mani impiastricciate o un cucchiaio, poi formare polpette compatte ma non troppo dure.
- Affiancare le polpette su una teglia coperta di carta forno, disponendole distanziate. Versare mezzo bicchiere d’acqua in fondo alla teglia (sotto la carta forno) per tenere umida la cottura.
- Infornare le polpette per 20-25 minuti, controllando la gocciolina con un dito per assicurarne il cotto uniforme. Lasciarle riposare 5 minuti prima di servirle calde con verdure stagionali o insalata croccante.
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