La ricetta Polpette fredde di riso vanta origini antiche e si dice che siano nate nella cucina della Sicilia. La freschezza e la sapidità delle polpette, impregnate di aromi mediterranei, le rendono un antipasto perfette da gustare durante le giornate estive, accompagnate da succoso insalata o un spritz.
- Lava e sciacqua il riso e cuocilo in abbondante acqua salata.
- Scolalo e lascialo asciugare completamente.
- Nel frattempo, prepara il ripieno.
- In un contenitore, mescola il formaggio spalmabile con le uova sbattute, il sale e il pepe.
- Aggiungi la granella di pistacchi e le mandorle tritate finemente.
- Unisci il riso cotto al ripieno.
- Mescola bene il composto per amalgamare i sapori.
- Forma delle polpette con le mani.
- Spolvera le polpette con scorze di limone grattugiate.
- Poggia le polpette su un piatto e congela per almeno un paio d’ore.
- Servire le polpette fredde di riso con insalata fresca condite con olio e limone.
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