La ricetta Polpette di zucchine con salsa allo yogurt e menta è un piatto fresco e leggero, ideale per un pasto veloce o un antipasto raffinato. Le polpette, rustiche e gustose, uniscono il sapore dolce-vegetale delle zucchine ai profumi mediterranei della menta e al leggero acidulo dello yogurt. Servite calde con la salsa fruttata, esaltano i sapori con una nota di freschezza e cremosità.
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- Preparate velocemente la salsa: tritate le foglie di menta, miscelatele con yogurt, scorza di limone (una goccia sola), sale e un pizzico di succo, quindi refrigerate.
- Lavate e tagliate le zucchine a spicchi, aggiungetele al tritatutto insieme alle uova, al formaggio grattugiato (ricotta e parmigiano), sale, pepe e un tuorlo per legare. Frullate per ridurre in una pasta omogenea.
- Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di pan grattato e mescolate bene. Infine, incorporate la fontina tagliata a cubetti.
- Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e formate delle polpette compatte.
- Per cuocere: fate scaldare l’olio di semi, immergete le polpette e friggete fino a doratura, o passatele nello zenzero e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, girandole a metà tempo.
- Appena pronte, adagiatele su carta assorbente. Servite calde con la salsa al momento refrigerata.
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