La ricetta POLPETTE DI VERDURE è perfetta per una cena con amici o un pranzo leggero. La purea di melanzane e zucchine dona al piatto un sapore dolce e delicato, perfettamente bilanciato dalla sapidità del parmigiano e dalla fragranza del prezzemolo.
- Cuoci le zucchine e le melanzane in padella con un filo d’olio.
- Frulla il loro contenuto fino a ottenere una purea liscia.
- Ammorbidisci il pane nel latte.
- Sbattere le uova in una ciotola e aggiungi sale e pepe.
- Aggiungi la purea di verdure all’uovo sbattuto, mescola bene.
- Incorpora il pane strizzato, sminuzzato con le mani, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
- Aggiungi gradualmente la farina fino a raggiungere una consistenza densa.
- Formare delle polpette con il composto.
- Passa le polpette nella farina.
- Friggile in abbondante olio caldo fino a doratura.
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