Questo piatto è una variante tipica della cucina mediterranea, che eccelle nella sua capacità di combinare sapori salati e freschi. La ricetta dei polpettini di spatola era inizialmente preparata con carne di lombo e rosmarino e viene tipicamente servito con spagetti al sugo di pomodoro. La sua preparazione è facile e rapida rendendola adatta anche a una ricca cena in famiglia.
- Preparare le polpette: grattugiare il pane e unita il pangrattato con olio d’oliva, un pizzico di pepe, sale e un paio di spicchi di cipolla tritata. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare, aggiungere anche le olive verdi e i capperi tritati. A questo punto unire la spatola di pesce lavorata, aggiusta il pepe e mescolare.
- Formare le polpette: distribuire la mescolanza in pesanti mignon secchi e riporli su un taglia pann e pressare leggermente a mano per dar forma definitiva e poi riposarli per mezz ora.
- Arrostire le polpette: mettere le polpette in una teglia capiente con olio e scaldare a 180 grado centigrade nei 25 minuti.
- Preparare il sugo per gli spaghettoni: in una pentola capiente scalda l’olio ad uno spessore di 1 cm che copra la larghezza della teglia e con un tritatutto grattugiare sottilmente l’oliva nera insieme con le olive colte il giorno prima e metter sul fuoco un minuto dopo cuocere aggiungendo un po’ di capperi ed un po’ di prezzemolo tritati, quando il vaso inizia a bollire va aggiunta la passata di pomodoro. Servire il piatto cotto alla fine un minuto dopo con la ricetta del sugo preparata arrostito.
- Centrare il sugo di pomodoro: in una ciotola, aggiungere la passata di pomodoro e aggiungere il basilico. Aggiungere la pasta spaghetti, condire con olio extravergine d’oliva.
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